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深圳全面禁止露天烧烤,烧烤行业将何去何从?

浏览:84 发表时间:2020-08-11 14:18:41

夹着拖鞋,搭上短袖、裙子、大裤衩,约上三五好友,在街边的露天摊点上一桌烧烤,配上凝结着水珠的冰啤酒和饮料,等着晚风徐徐吹来,在许多中国人看来,这是夏天夜晚的灵魂所在。不过对于深圳人来说,这样的体验可能要成为仅供回忆凭吊的往事了。  


 

近日,深圳市大气污染防治指挥部印发了《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》,该行动计划明确提出,将露天烧烤纳入环境监管网格化管理,依法查处露天烧烤行为,全面禁止露天烧烤。从今年410日提出该计划到正式印发,中间不到四个月时间,又一次体现了深圳速度。深圳人表示,吃着烧烤唱着歌,突然就违法了。

 

露天烧烤对于城市建设存在的负面影响不言而喻,相信很多人也曾经深受其扰,但是就这样把烧烤从中国人的生活中彻底开除出去,又难免让人难以割舍。毕竟健康、高效、有序、文明,从来不是衡量生活的唯一评分标准。那么烧烤又将何去何从?

 

一:烧烤行业面临的不是被禁,而是转型

 

在烧烤爱好者看来,烧烤不仅仅是简单的大快朵颐,更重要的是一种轻松自在的氛围,讲究新鲜、生猛。无论是闻着烟火混着食材的香味,还是亲眼看着摊主将一把把肉串和蔬菜在炭火上烤好,都是一顿原汁原味的烧烤神圣不可分割的组成部分。烧烤虽美味,但是始终绕不开这两个问题:

 

1、健康问题

 

传统炭烤加工过程中不可避免的产生致癌物,由于加热加工食材的过程中,肉类被加热之后,油脂会溶化,并有可能滴落出来,这个过程会是食物更美味、更诱人,但是溶化的油会溶解更多的有机类的污染物;油滴落到烤盘或炭火上,被继续加热,就会有苯并芘等致癌物产生。


 

炭火烤食物,炭中本身就含有一些苯并芘等致癌物,如果是用炼钢用的焦炭,那么其中就会有更多的不健康因素了。工业用的焦炭含很多危害人体健康的化学元素:苯、硫化物、重金属铅等。利用烤盘烤制肉类等食物的时候,肉类直接接触金属的炊具,也容易产生苯并芘。

 

2、环境污染问题

 

2013年,北京市要求取缔公共场所露天烧烤时,就有环保组织对露天烧烤可能造成空气污染进行了检测。结果显示,距离烧烤街100米时PM2.5的平均浓度在190微克/立方米,10米处平均浓度为334微克/立方米,而1米处的浓度甚至超过3000微克/立方米。


 

除了以PM2.5为代表的可吸入颗粒物之外,由于露天烧烤绝大多数使用木炭作为燃料,当肉类中的脂肪受热后渗出油滴,落在热炭上就会造成不完全燃烧,这些烟火气里的有毒物质多达上百种,主要包括一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物及苯并芘等,而苯并芘是国际上公认的强致癌物。研究表明,烤肉串摊点集中地方的烟气中苯并芘浓度很高,最高时可比国家《环境空气质量标准》二级标准高60110倍。 


由于是街边临时性流动性的摆摊,加大了监督管理的难度,环境卫生更是难以得到保证,满地竹签、油污等更是随处可见,更印证了大众对露天烧烤摊的“脏乱差”印象。


图:田木屋烧烤门店实拍


所以,室内烧烤才是露天烧烤的未来,更安全稳定的食材供应采购、更规范的后厨规划、更环保的电气化烤炉设备及合格的排烟系统、更干净舒适的就餐环境、更美味健康的菜品、更安心的服务体验等,都是露天烧烤所不能比拟的。转型,才是露天烧烤的未来。

 

二、品牌化、规模化必将成为烧烤行业趋势

 

 

如果能有片瓦遮身,谁又愿意在风吹日晒下做生意。除了高昂的房租,烧烤摊主之所以甘愿忍受烟熏火燎,也是因为油烟净化设备价格贵质量差,难堪重负。烧烤作为一种廉价的平民餐饮形式,其利润本就不高,可以预见的是,一旦其他城市与深圳一样严格落实禁止烧烤摊,那么大量的露天烧烤将不是入户,而是消失。真是这样吗?

 

图:田木屋烧烤门店实拍


作为室内烧烤连锁品牌为什么能在市场一跃而起,成为烧烤行业趋势,更多的是因其品牌化运营模式的加持。专业的选址团队,能更好的拓展到流量店铺,从而给店铺持续性的经营和资金运转带来保障,高租金,从来都不是能否做好生意的借口。

 

稳定可靠的食材供应链不论季节更替还是市场变化,都能保证稳定供应,并且能够大大降低采购成本,使利润上翻,确保创收。


图:田木屋烧烤门店实拍


大型室内烧烤连锁品牌都拥有专业化的运营团队,通过制定详细的运营策略,确保店铺不管是在前期的选址装修,还是后期的开业指导、店铺管理、人员培训、经营策略等,确保店铺能够持续性经营并且盈利,这是露天烧烤摊和夫妻档所无法企及的经营之道。加盟这类的室内烧烤连锁品牌,必定得到一系列的扶持政策,让投资得以保障。

 

如今,全国的烧烤门店数量超过31万家,其中广东烧烤门店占全国的18.6%,排名全国第一。鲜活热辣的烧烤文化长河中,没有特色的露天烧烤注定被淘汰。

 

三、紧跟时代趋势,才能不被淘汰

 

从禁电动车到禁狗肉再到禁露天烧烤,可以看出深圳的初衷是想建立一个更现代化、更有序的科技、金融之都。无论是道路上窜动的电动车、锅里的狗肉,还是浓烟滚滚的路边烧烤,与其说在这样一份城市蓝图中似乎都找不到它们应有的位置更不如说是时代变化、市场趋势驱使我们去转型、去蜕变,变得更能适应这个时代和市场,反之,必定被时代和市场所淘汰。

 

最后

 

深圳“禁止烧烤摊”的举措绝对不是偶然,其他城市后续出台相关的政策也是必然的。城市建设离不开合理的规划和可持续性的发展政策,更离不开如烧烤般人间烟火气的生活气息。


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