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田木屋烧烤告诉你:如何提高店铺翻台率和营收额!

浏览:593 发表时间:2020-09-21 14:13:04


民以食为天,很多创业者都会选择从事餐饮行业,而烧烤门槛低,操作简单,成本小,毛利高,更是受到创业者的青睐

 

田木屋烧烤作为室内烧烤加盟强势企业,全国已经累计近百家加盟门店,每一家店都相当火爆,店内座无虚席、门口等号排队也是每天都在上演。作为田木屋烧烤加盟门店,如何在有限的空间和营业时间内,提高翻台率和营收额尤为重要。

 

翻台率就是一个烧烤店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子,一个烧烤店有20张桌子,一天内饭店总共接待了70桌客人,那么这个饭店的翻台率就是3.5。翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。

 

如何提高门店的翻台率呢?

 

1缩短客人用餐时间

 

从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率,因此,餐厅每个部门的员工都要力能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

 

2增加餐厅增值服务

 

迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。如提供免费饮用茶水、冰粉饮料服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务等。

 

3利用前厅与等位区的时间差

 

餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法。通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工准备好翻台。

 

4利用餐厅音乐对顾客的用餐时间的影响

 

音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。


掌握高效的店铺运营管理技巧,让您在店铺有限的空间和有限的营业时间内,创造更高价值!


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