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2020年烧烤用户达2.45亿人,市场仍未饱和,引领创业新潮流!

浏览:333 发表时间:2020-10-28 10:04:11


近年来,创业是一个非常火热的话题,不管是经验老到的中年人,或者初出茅庐的年轻人,自主创业成为就业新选择。而,其原因有多方面,但归根结底就是一句“有利可图”。


数据显示,2018年中国烧烤门店数量超过31万家,相比上一年新增了近7万家。2019年我国烧烤用户规模已达2.45亿人,市场规模突破1900亿元,且发展趋势呈上升状态,也就是说烧烤市场尚未饱和,仍有可开发的蓝海领域。


同样是烧烤创业,室内烧烤明显比室外烧烤更有优势。虽然传统烧烤店多是露天大排档,或是小型夫妻店,但当今社会,室内烧烤餐厅才是行业的主流趋势,其原因有很多方面:

 

年轻顾客的偏好

 

在当今社会,年轻人才是消费的主要群体:2019年,26-35岁的消费者为中国烧烤的主要消费群体,占比高达69.3%。而年轻人在追求口味的同时,更注重的是卫生与品质,室外烧烤在视觉观感上,就给人脏乱与廉价的感觉,难以吸引年轻客流。所以烧烤餐厅才是年轻群体的首要选择,占领了大量的烧烤市场。

 

抗风险的能力差别

 

室外烧烤摊多数是单打独斗,一个人包揽摊位上的一切活动,食材采买、串制、烤制、待客等一切,工作繁琐又复杂,稍不注意在某一个环节出错,会带来一系列的有害影响。而市面上的烧烤餐厅多数会选择品牌加盟模式,食材由总部直供,店面管理运营、后厨培训指导都有总部帮扶,能减少很多的风险。


城市建设与管理

 

这是一个很现实的问题,国家政策的导向性。现在全国都在推行文明城市建设,室外烧烤是不被接受的存在,尤其是在一二线的大城市,巡查严格的时候根本无法开张。小型城市的影响或许较小,但终归不是长远之策。只有室内烧烤餐厅才是符合政策,能够长远发展的途径。


季节与天气影响

 

室外烧烤在天气较冷的冬季,或非晴朗的天气,大多是选择不开张的,因为基本上不会有顾客在恶劣天气吃室外烧烤。而室内烧烤所受的影响就较小,无论外面如何店里都可以温暖如春,除了极恶劣的天气影响顾客出行,客流基本可以保证。


顺应市场发展趋势

 

美团点评最新发布的《中国餐饮报告2019》中提到,烧烤行业的发展趋势呈现“场景化、品牌化、多业态”。若想迎合行业的发展,则必然需要一个体面的烧烤店才可以办到。

 

所谓场景化也就是通过场景布置营造一个氛围,让顾客在吃烧烤的同时,体验这个氛围,为餐厅增强记忆点。比如知名的“飞机餐厅”,场景布置成飞机内仓,服务人员以空姐的装扮示人,吸引了众多顾客。


以田木屋烧烤连锁品牌为例:餐厅以原木为元素用木板拼接与涂鸦的形式应用,尝试将趣味性且多元化文化、节日融入木屋设计,追求一个适合学生,年轻人,家庭交流的欢聚氛围。因此,空间整体色调简约自然,营造轻松,休闲,舒适,热情的就餐氛围。用色彩搭配的手法来表达餐厅对顾客的情。


品牌化最常见的就是连锁加盟模式,将自己的店面特色凸显,做出一个固定形象,让顾客知道不仅是一家店面,而是一个有口皆碑的品牌,进而扩大影响力。


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