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2000多亿的烧烤市场,是否能拼出一个烧烤界的海底捞?

浏览:475 发表时间:2020-11-06 14:40:08

据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示,截至20186月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店,是仅次于火锅的第二大品类。



此外,根据国家统计局数据显示, 2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元,而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元,为火锅市场规模的40%


烧烤似乎拥有着无比神奇的力量,即使是备受人生难题困扰的人,也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中,将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平,获得片刻的宁静。

 


于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。就像纪录片《人生一串》中说的那样,” 当扯下最后的顽筋,唆掉手指上的油腥,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快



自疫情突袭之后,烧烤还成为复苏最快的餐饮品类之一,尤其是入夏以来,烧烤品类更是迎来了消费旺季。美团数据显示,仅4月份烧烤的线上日均订单量,就比3月增长154.4%5月仍在以超过30%的增速持续走高。

 

一根小小的烤串为什么如此走俏,还能串起2000多亿的市场规模?

 

随着国家经济实力的与日俱增,餐饮市场迎来了发展黄金时期,餐饮业年度营收一路飙升,各个品类都得到了极大的发展。加上夜经济的崛起,烧烤的活到了前所有的释放。越来越多的人注意到烧烤这个品类的无限前景而杀入这个赛道来抢市场。



美团点评研究院的数据表明,截至2015年9月, 全国共计有超过18万家的烧烤商户,而这一数值到了2018年6月,就变成了29万家。不到3年时间,国烧烤商户数量足足增加了11万家。

 

随着入局者越来越多,连锁品牌渐渐冒头,烧烤从此前的有品类无品牌状态进入到品牌连锁化的时代。烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象,开始注重精细化运营,从产品到门店设计以及服务均有了很多的创新。烧烤开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。



在企查查上输入“烧烤” 关键词,光是这8个省份的烧烤数量总和就已经达到了27W,同样的,用“烧烤”关键词在大众点评网站上查找,发现这12座城市的烧烤商户数量也达到了11W。

 

可另一边,却是连锁烧烤品牌极少的门店数量。相比众多火锅品牌动辄几百家店的规模,烧烤连锁品牌门店数量着实少得可怜。木屋烧烤这种能达到50家以上的品牌屈指可数。



2000亿的市场,是否能拼出一个烧烤界的海底捞?

 

高达2000亿的烧烤赛道,坐拥中式餐饮第二大品类的宝座,市场发展前景可想而知。番茄资本创始人卿永甚至认为,“烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业”。

 

在他看来,原因有两点:首先,烧烤这门生意已经被验证。对于消费者来说,它是一个已经被验证 了几百年的刚需。其次,烧烤和火锅相似,因为不依赖厨师,所以容易标准化和规模化。“目前烧烤品类的供应链障碍已经很低了。



由此看来,室内烧烤将来大有可为。

 

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